清代顺治年间，汤斌曾任岭北道道台，每日三餐以豆腐清汤为肴，生活非常简朴，在当地口碑很好，百姓因此给了他一个“三汤道台”的美名，赞扬他为官清廉。康熙时，汤斌出任江苏巡抚，职重位显，独当一面，但他不谋私利、不图享受，坚持过粗茶淡饭的俭朴生活，还是餐餐都有一道豆腐做的菜，久而久之，苏州老百姓又给他起了一个“豆腐汤”的雅号。
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